Antepasto de berinjela

Há poucos dias recebo a visita da minha afilhada Jamille. Ela vinha com uma embalagem e foi me perguntando:
_Dinda, gosta de berinjela?
Eu, que não gosto de mentiras nem grandes, nem pequenas, engoli em seco e disse:
_Gosto não!!! Mas o que você fez? (fui perguntando e pensando que por amor experimentaria)
Bem, ai ela falou o que fez e como fez e eu provei e amei!!!

Nunca pensei que fosse gostar de algo que tivesse berinjela. Aqui em casa todos amaram, mas para eles não foi desafio algum, já que sempre gostaram. No entanto, para mim, foi uma grande surpresa...

03 berinjelas grandes
02 cebolas em rodelas
01 tomate maduro em cubos
01 dente de alho amassado
coentro a gosto
pimentão picado a gosto
150g de azeitonas fatiadas
uma pitada de sal
Aproximadamente 200ml de azeite extra virgem

Corte a berinjela em cubos, ponha na água com um pouco de vinagre para não escurecer. Enquanto isso...

Ponha o alho, a cebola, o tomate, pimentão, coentro e parte do azeite numa panela para refogar. Quando estiver refogado acrescente a berinjela e uma pitadinha de sal, refogue um pouco e ponha o restante do azeite. Quando ferver, ponha a azeitona, aguarde ferver um pouco. Verá que a berinjela está molinha. Desligue, deixe esfriar e ponha na geladeira!

Jamille faz na panela de pressão, mas minha irmã fez e disse que achava desnecessário então resolvi testar e vi que realmente não precisava da pressão!

Bem, agora tamos viciada nesse antepasto. É uma delícia!!!!

Experimentem e se surpreenderão!

Abraços,

 Clécia